NUTRICIÓN Y DOLOR

¿Qué es el estudio ENCAVI?

Se trata de un estudio sobre el Estado Nutricional, la Calidad de Vida y la Capacidad Funcional en pacientes con Fibromialgia.

Proyecto de investigación dentro del programa de Doctorado de Nutrición y Metabolismo, "Consumo alimentario y relación con diversas patologías", de la Universidad de Barcelona.

Llevado a cabo con la colaboración de diversas Asociaciones de enfermos de Fibromialgia.

El objetivo es determinar el estado nutricional, la calidad de vida y la capacidad funcional, en personas afectadas de Fibromialgia, para valorar qué mejoras en la alimentación podrían ser beneficiosas para este grupo de población.

RECETAS DE COCINA

ENSALADA DE LEGUMBRES AL GUSTO

Ingredientes:

500 g de alubias blancas
100 g de arroz blanco vaporizado o basmati
1 cebolla
1 tomate grande o 2 pequeños
4 o 5 hojas de lechuga
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 lata de atún en aceite de oliva
1 huevo duro
Aceite
Sal

Preparación: (15 minutos)

Hierve el arroz basmati 5 minutos, lávalo con agua. Hierve a parte un huevo unos 5 minutos. Trocea en pequeño la cebolla, el pimiento, un tomate y el huevo duro. Abre un bote de legumbre cocida y lávala en agua abundante. Desmiga el atún y mézclalo todo. Cuando ya esté mezclado, ralla encima un tomate y mezcla (esto hará que la ensalada quede más jugosa).

Es realmente muy sencillo y puedes utilizar todo tipo de legumbre ya cocida. También puedes jugar con los ingredientes vegetales, poniendo o eliminando algunos en función de tus gustos.

Recuerda que los platos a base de legumbres son ricos en hidratos de carbono, proteínas, fibra, vitaminas y minerales, entre otras cosas. En este caso al estar combinadas con arroz, el resultado es que obtenemos un aporte de proteínas de igual calidad que las de la carne, por lo que no es necesario tomar segundo plato cuando se prepara la legumbre, especialmente si es con arroz.

NUTRICIÓN Y DOLOR

jueves, 28 de febrero de 2013

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